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鲜到舌头打结的腌笃鲜没有春笋也能做略

2020年10月18日 栏目:养生

鲜到舌头打结的腌笃鲜,没有春笋也能做!每到冬笋上市的季节,江南人家的餐桌上就少不了一道拿手好菜—腌笃鲜!其实,这个菜名已诠释了部份食
鲜到舌头打结的腌笃鲜,没有春笋也能做!

每到冬笋上市的季节,江南人家的餐桌上就少不了一道拿手好菜—腌笃鲜!

其实,这个菜名已诠释了部份食材和烹饪方法~腌,即腌制过的猪肉;鲜,即新鲜的猪肉;笃即小火焖炖(江浙一带惯用的烹饪法)

腌肉和鲜肉,加上冬笋和千张结一起“笃忒一歇,”就是“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜。味道也是一样鲜美!

美食君从菜场抱回两个尖尖又浑圆的冬笋,剥皮去根切块,用现有的火腿片代替了咸肉。冬天,笃笃地煮上一锅煮,用餐前喝上一小碗,真是暖身又暖胃!

冬 笋 版 腌 笃 鲜

冬笋2颗/五花肉/火腿肉

千张结/葱/姜/料酒/盐

1. 五花肉切片,凉水入锅,加姜片和葱结,焯水捞出,用温水洗净。

2. 冬笋剥皮切块,放入沸水中汆烫几分钟,捞出沥干。

3. 火腿肉用温水洗净,同焯好的五花肉一起放入沸水锅中,加入姜片和葱结,再倒入两勺料酒。

4. 大火煮开后转小火炖30分钟,加入笋块,再次开锅后转小火炖30分钟。

5. 放入千张结炖30分钟便可。

五花肉和火腿肉重要的作用是吊汤,脆嫩的笋块和被浓郁鲜味渗透的百叶结才是美味的灵魂!

冬季用冬笋,年后春笋破土而出,夹带着湿润泥土的气味,剥去层层笋壳,再做这道腌笃鲜,也是别有一番鲜滋味~

1. 肉肉的选择 — 正宗的腌笃鲜是五花肉和咸肉搭配炖煮,这时就不需要在额外加盐调味了,由于咸肉本身的咸味就足够了!

本文相干词条概念解析:

春笋

为多年生常绿草本植物,食用部份为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,散布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不容易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多着名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。

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