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黄金鲜肉蛋饺的做法

2018-11-07 18:30:54
黄金鲜肉蛋饺的做法 “鲜肉蛋饺,江南一带每逢佳节必做的一道菜式。

饺子,是所有中国人都非常喜欢的一种食物。

而蛋饺的外皮,顾名思义,是用蛋液煎出来的,所以它的颜色金灿灿黄澄澄,非常适合节日的喜庆气氛。

爱讨彩头的我们,更又为其冠上“黄金”之名,这身价立马又翻了几翻~~

蛋饺的好吃,不仅在于QQ的外皮,馅也很重要。

肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉,那才能保证口感的香醇。

而一点点葱姜和马蹄的加入,即增添了爽脆的口感,又平添了几分清新,中和了脂肪的油腻。

蛋香、肉香、葱香,每一口都是满足,让人怎能不爱!
(用量仅供参考,以下的食材中A为蛋皮用料,可以做直径8cm的蛋皮36张左右。B为內馅用料,没有用完)” 食材明细 主料 全蛋(A) 4个(我用了3个全蛋+2个蛋黄) 淀粉(A) 3小勺 清水(A) 3小勺 五花肉(B) 500g 姜(B) 一小块 小葱(B) 2根 马蹄(B) 5~6个 蛋清(B) 2个 辅料 盐(A) 2小勺 料酒(B) 15ml 清水(B) 50~80g 盐(B) 适量 其他 口味 煎 工艺 一小时 耗时 高级 难度 黄金鲜肉蛋饺的做法步骤 1首先处理五花肉。将其清洗干净,放在冰箱冷冻; 2冻至发硬后,取出五花肉去皮,先切片再切丝,切末。我是肥瘦肉分开切的; 3剁好的肉沫放入大盆中,同时准备好其他的肉馅材料; 4肉馅中加入切碎的姜末; 5逐个加入蛋清,搅打至蛋清与肉沫完全混合; 6加入料酒,搅拌均匀; 7少量多次的加入清水,搅打上劲; 8加入盐,继续搅拌均匀; 9 继续朝着一个方向快速搅打,直至将肉馅搅打上劲; 10此时用筷子挑起肉馅,会有牵丝的感觉; 11马蹄洗净,拍碎后剁成小粒; 12马蹄末加入肉馅中,拌匀; 13加入切碎的小葱末,拌匀; 14盖上保鲜膜,备用; 15下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料,鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄; 16淀粉+清水+盐,搅拌均匀; 17将蛋液打散,拌匀; 18将淀粉混合物倒入蛋液中,搅拌均匀,蛋皮液就做好了; 19看一下此时的蛋液状态,可以像线般流下; 20取一个不锈钢勺,放在灶上小火烧热,至一滴水滴上去哧哧作响后,抹薄薄的一层油,然后取适量蛋液(一张蛋皮的用量,大概平时喝汤的小勺7分满即可); 21倒入勺中,然后快速的转动勺子,让蛋液均匀的分布在勺中,再将多余的蛋液倒出; 22在中间放入适量肉馅; 23轻轻的揭起一边的饺皮,顺势将其覆盖在肉馅上; 24用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处,让其粘合牢固; 25将蛋饺翻面,再稍稍加热几秒,就可以倒在盘中了; 26依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质,那么要先将勺子擦拭干净。另外,除了次需要抹油之外,后面都不再需要抹油。
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