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舒芙蕾的做法有如云朵般轻柔

2019年06月09日 栏目:生活

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如云朵般的舒芙蕾,让尝到的每一口都有如云朵般轻柔。这种梦幻的甜点诞生于法国中世纪富裕的时期,下面为大家介绍舒芙蕾的做法:

舒芙蕾的做法:

主料:低筋面粉40克

辅料:蛋黄6克、牛奶60克、黄油10克、细砂糖30克、蛋白95克

舒芙蕾的做法步骤:

1.准备食材

2.将黄油涂抹在烤碗内侧

3.牛奶中加入蛋黄液

4.用电动打蛋器打发均匀

5.筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒

6.将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中

7.搅拌均匀

8.接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)

9.用电动打蛋器低速打发蛋白,打至有鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)

10.再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入1/3细砂糖继续打发

11.然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入1/3细砂糖。(蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜,把空气打进去,蛋白里形成气泡,加入细砂糖之后它会产生粘性,打出气泡结实不容易破裂,细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意,一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖分3次加入蛋白霜里搅打)

12.接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角

13.用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起

14.用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀

15.拌好的糊倒入烤碗中,8分满。

16.烤箱提前预热,185度,20分钟。烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用

上文为大家介绍的就是舒芙蕾的做法,你了解了吗?

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