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家常开胃彩椒酱爆鱿鱼的做法

2019年05月15日 栏目:美食

工  艺:爆口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:10分钟烹饪时间:15分钟彩椒酱爆鱿鱼的主料:鱿鱼1只彩椒酱爆鱿

工  艺:爆口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:10分钟烹饪时间:15分钟

彩椒酱爆鱿鱼的主料:鱿鱼1只

彩椒酱爆鱿鱼的辅料:青椒1个、红椒半个、黄椒半个、冬笋30克、胡萝卜20克、葱10克、姜15克、番茄酱30克、料酒10克、蚝油10克、白糖3克、食盐少许

彩椒酱爆鱿鱼的做法:1、青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净,放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

2、用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂,再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

3、大葱清洗干净,姜去掉外皮。将葱切成葱圈,姜切成边长1厘米的菱形片。

4、在1个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐,用勺子搅拌均匀。

5、鱿鱼去头,清洗掉内脏,用厨房纸擦拭掉水份。将鱿鱼身子用刀划开,在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的上角切下2/3的厚度,不要切断,留1/3。

6、切好后,将鱿鱼转90度,再用一样的方法切出花刀,每刀与步骤5中的花刀呈90度。

7、将鱿鱼切成边长4⑸厘米左右的段。锅中倒入开水,水热后加入鱿鱼段,打卷后取出。

8、将鱿鱼卷放在厨房纸上,滤去水份备用。

9、锅中放入油,油热后加入葱和姜,爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

10、待鱿鱼卷炒出香味儿,倒入步骤4里调好的酱汁,翻炒均匀。

11、鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色,这时候加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

12、继续大火爆炒,待配菜断生后便可关火、盛盘。

家常菜做法大全温馨提示:1.切出漂亮的麦穗鱿鱼花刀的关键点:首先,清洗干净的鱿鱼要用厨房纸擦拭掉水份,摘掉鱿鱼深的内膜,平整地摆在案板上;其次,从展开的鱿鱼身宽的1边开始(头的方向)向尾部方向切,刀要与案板呈45度,只切开2/3左右,留下剩余的不切开,同理换方向再切1遍,两次的花刀呈90度;,烫鱿鱼段的水要完全沸腾,才容易打卷,变成完善的麦穗鱿鱼卷。

2.鱿鱼肉质鲜美,但是炒老了就不好吃了。

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